Le domaine Albert Mann est une figure alsacienne historique. Fruit de l’union de deux familles, les Barthelmé, actuels propriétaires et vignerons depuis 1654 et les Mann, vignerons depuis le début du XVIIe siècle. Deux familles, un domaine et une ambition, celle de livrer de grands vins de terroir. Niché dans le village de Wettolsheim dans le Haut-Rhin, au cœur du vignoble alsacien, le domaine s'étend sur près de 25 hectares, sur six grands crus.
Si la biodynamie était une évidence pour Jacky et Maurice Barthelmé qui l’initient dès 1997, leur domaine n’est certifié bio qu’en 2000 et biodynamique qu’en 2010. Un travail important est fait dans les vignes, avec notamment une attention forte portée aux replantations, en sélections massales pour accroître la diversité du vignoble, les parcelles sont labourées, souvent enherbées mais travaillées sous pieds. Entre les rangs, le vigneron n’applique que des préparations biodynamiques et des composts maison. Tout est ainsi fait pour préserver la qualité des vignes et ne récolter que les plus beaux raisins, à la main, bien sûr. En cave, le travail est peu interventionniste, pour n’en sortir que des vins d’une extrême finesse (extraction de type infusion, peu d'opérations, levures indigènes, pas de collage…) et les vins rouges sont élevés en barriques bourguignonnes.
Et c’est une recette qui porte ses fruits, et quels fruits ! Des vins d’une race et d’une élégance rares, frais, digestes, complexes et profonds, qui hissent le domaine parmi les étoiles de sa région. Une icône alsacienne.
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Cette cuvée, cultivée à Wettolsheim au cœur de l’Alsace, bénéficie d’un terroir marno-calcaire qui lui confère une structure dense et une fraîcheur remarquable à travers un équilibre très digeste. Les raisins, récoltés à la main à leur maturité optimale, sont traités avec une intervention minimale en cave pour préserver leur finesse : extraction par infusion, opérations limitées, utilisation de levures indigènes et absence de collage. Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne pendant 12 à 16 mois pour atteindre son plein potentiel.
La dominante est florale et épicée, avec des notes subtiles de rose et de cumin. Ce breuvage offre une saveur franche de pamplemousses très mûrs, avec une touche d’exotisme. L’équilibre entre richesse et fraîcheur est notable. L’acidité vive et le caractère délicatement crayeux confèrent à ce vin une personnalité marquée, qui se révèle pleinement dans sa très longue finale.
Une terrine de foie gras d'oie d'Alsace ou un tajine de poulet formeraient un bon accord. Osez le déguster avec de l’ananas rôti.